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“冰糖”和“白糖”有啥区别？成分差别很大，学会可别再乱买了

一说到吃糖，很多人都直摇头，除了小孩子爱吃以外，现在大部分人都不吃糖，其实咱们在做菜时少量放点糖是完全可以的，主要是加点糖可以增加菜品鲜味，而目前市面上最常用的糖可分为冰糖和白糖2种，很多人都不知道二者有啥区别，经常是随便用，其实冰糖和白糖差别很大，下面就为大家来一一解答。

冰糖和白糖的区别？

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原料区别

冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖，而白糖的主要原料为甘蔗和甜菜榨出的糖浆；

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制作工艺区别

冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料，经过再溶、洗净、结晶制作而成，而白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料，经过榨汁、烘干、结晶而成；

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色泽区别

冰糖的色泽一般呈灰白色或半透明色，而白糖的颜色一般呈白色；

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形状区别

冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状，而白糖的形状一般呈细沙粒状；

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味道区别

冰糖一般入口甜味较足，味道清甜润口，而白糖一般甜味略低于冰糖，但因为是小颗粒容易在嘴内化开，所以食用感觉甜味也很足，但白糖甜后有略涩口感。

冰糖和白糖成分不是一样？

相信应该很多人和麟大大一样，最初的时候都以为白糖就是用冰糖打碎而来的，但其实结论是完全不是，并且还恰恰相反，冰糖反而来自于白糖。理由如下：

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白糖其实并不纯

白糖本身是用甘蔗或者甜菜内榨汁得到的糖浆提取的蔗糖加工而成，而这个过程制作的白糖本身是不纯的，为什么？

因为提取到的糖浆本身里面是有很多杂质的，吃着甜味不纯且味道偏甘蔗味或甜菜味，因此糖浆必须提纯，而这个提纯过程中一般采用的是“硫化糖技术”，也就是用亚硫酸加入糖浆中进行吸附杂质沉淀，并过滤再结晶而成，因此最终白糖内多少会带入一些硫化物，这是白砂糖多吃容易上火的主要原因，而更纯的冰糖自然不会上火；

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冰糖是白糖的升级产物

由于白糖一直具有易上火的特征，食用多了容易出现长痘等情况，并且白糖放久了容易发黄，因此白糖终究不是最好的糖类调料，所以纯度更高的冰糖就诞生了。

没错，其实冰糖就是用白糖再次溶解，并通过洗净、重新结晶的步骤所制成的，或者用蔗糖通过不加硫化物的提纯方式制作而成，糖分纯度高达99.8%以上，因此冰糖的甜味会更高。

白糖是如何制作的？制作过程是怎样的？

白糖，作为我们日常生活中不可或缺的调味品，广泛应用于烹饪和烘焙中。无论是甜点、饮料，还是咸菜、酱料，白糖都能提升食物的味道。然而，很多人可能并不知道，白糖的制作过程并不像我们想象的那么简单。本文将详细介绍白糖的来源、制作工艺以及相关的注意事项。

白糖主要由甘蔗和甜菜提取而来。甘蔗是一种热带和亚热带地区广泛种植的植物，而甜菜则主要在温带地区生长。无论是甘蔗还是甜菜，其主要成分都是蔗糖，经过一系列的加工过程，可以提取出白糖。

甘蔗是一种多年生的禾本科植物，生长在阳光充足、雨水充沛的地区。它的茎部含有丰富的糖分，通常在每年的秋季收割。收割后的甘蔗会被送往糖厂进行加工。

甜菜是一种根茎类蔬菜，主要在寒冷的气候中生长。其根部含有大量的蔗糖，可用于提取白糖。甜菜的生长周期较长，通常需要几个月的时间。

白糖的制作过程可以分为几个主要步骤：收割、压榨、过滤、蒸发、结晶和干燥。

在收割季节，农民会将成熟的甘蔗或甜菜收割，并将其运送到糖厂。在糖厂，甘蔗会被切成小段，然后进行清洗，去除表面的泥土和杂质。而甜菜则会被削皮，去掉外层的纤维。

经过清洗和处理的甘蔗会被送入压榨机，利用机械压力将其压榨出汁液。对于甜菜，经过切片后会进行热水浸泡，使得糖分溶解到水中，形成甜菜汁。此时，得到的汁液中含有大量的蔗糖以及其他杂质。

为了去除汁液中的杂质，汁液会经过多次过滤。通常使用石灰水与二氧化碳反应，形成沉淀物，进一步去除杂质。这一过程被称为“净化”，确保最终得到的糖液纯度较高。

经过净化的糖液会被加热，蒸发出其中的水分，浓缩成糖浆。这个过程需要在控制温度和压力的条件下进行，以避免糖液的焦化。

浓缩后的糖浆会进入结晶阶段。在适宜的条件下，糖分会逐渐结晶成固体。为了促进结晶，通常会加入一些结晶核，帮助糖分聚集。结晶的过程可能需要几个小时到几天的时间，具体取决于糖浆的成分和温度。

结晶完成后，糖晶体会与母液分离。分离后的糖晶体需要进行干燥处理，以去除残余的水分，最终得到干燥的白糖。在干燥过程中，温度和湿度的控制非常重要，以确保糖的质量。

根据制作工艺和成分的不同，白糖可以分为多种类型：

这是最常见的白糖，经过多次精加工，纯度高，味道纯正。

粗砂糖颗粒较大，保留了一定的矿物质和风味，适合用于一些特定的烘焙和料理。

虽然不属于严格意义上的白糖，但黄糖和红糖在制作过程中保留了一部分糖蜜，具有独特的风味和较高的营养价值。

白糖在日常生活中使用广泛，但在存储时也需要注意一些事项，以保持其最佳状态。

白糖应保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。潮湿的环境容易导致糖块结块，影响使用效果。

使用密封容器保存白糖，可以有效防止水分进入，保持糖的干燥和松散。

白糖容易吸附周围的异味，因此在存储时要尽量避免与其他具有强烈气味的物品放在一起。

白糖的制作过程从收割甘蔗或甜菜开始，经过一系列复杂的工艺，最终形成我们日常使用的白糖。虽然白糖的制作过程看似简单，但背后却涉及到许多科学原理和技术。了解白糖的制作过程不仅能增进我们对食品的认识，也让我们在使用白糖时更加珍惜和注意其存储方法。希望本文能帮助读者更好地理解白糖的来源及制作工艺，从而在日常生活中合理使用。